一、产品简介
二、工艺流程
三、工艺说明
四、包子(zi)改(gai)良(liang)剂的使(shi)用技术
一、产品简介
添天美包子改良剂(ji)，使用(yong)符(fu)合GB2760《食品添加剂(ji)使用(yong)标准》允许使用(yong)的食品级原料(liao)复(fu)配(pei)而成的复(fu)配(pei)酶制剂(ji)。
添天美包子改良剂主要(yao)用于(yu)制作馒头、包子等(deng)发酵(jiao)类面制品(pin)，搭配酵(jiao)母使用，协同酵(jiao)母发酵(jiao)、增(zeng)加体积，协助增(zeng)白，馒头包子松软口(kou)感好。
使用(yong)包(bao)(bao)子(zi)改良剂蒸(zheng)出(chu)来的包(bao)(bao)子(zi)，馒头(tou)不仅又白又大(da)，而且(qie)个头(tou)挺立(li)饱满，使用(yong)包(bao)(bao)子(zi)改良剂蒸(zheng)出(chu)来的包(bao)(bao)子(zi)，馒头(tou)复蒸(zheng)效果好。
二、工艺流程
包子(zi)制作配比（仅供参考）
三、工艺说明
一(yi)）、制作步骤简(jian)介
1、混合
根(gen)据面粉用量，计(ji)算出添天美包子改(gai)良(liang)剂(ji)的(de)使用量，把称(cheng)好的(de)包子改(gai)良(liang)剂(ji)和面粉适(shi)当混匀，加(jia)入酵母，加(jia)入30度的(de)温水搅(jiao)拌成絮状。
提示：酵(jiao)母(mu)使用前尽量(liang)用热水（30-40度）溶解，放置(zhi)几分钟，让酵(jiao)母(mu)充分活化(hua)，这样发面的效果(guo)更好！
夏(xia)季(ji)和(he)(he)面(mian)一(yi)般用常(chang)温水，冬季(ji)和(he)(he)面(mian)用热水（40度左右）。
2、和面
把面(mian)团和(he)至光滑状态，用压面(mian)机(ji)或者手(shou)工对面(mian)团进行(xing)压制(zhi)，要(yao)求无气泡。
3、发面
从(cong)事包(bao)子制作者，采用醒(xing)(xing)发室发面(mian)，效果更(geng)好。醒(xing)(xing)发室温(wen)度为33-35℃，湿度为75-85%之间(jian)，醒(xing)(xing)发时间(jian)为30-40分钟。
没有醒发(fa)室发(fa)面时，可以把面团置于保(bao)温处(chu)醒发(fa)，比如：在蒸(zheng)笼中(zhong)加水烧热（水温６０－７０度）后(hou)关火，再把面盆(pen)放在支架上(shang)，不要接(jie)触(chu)水，盖上(shang)盖子发(fa)面效(xiao)果更好。
发酵好的(de)面(mian)团(tuan)要比(bi)原面(mian)团(tuan)的(de)体积增大1倍左右(you)，内部呈蜂窝状。
4、揉面、分割成型
把发好(hao)的面团揉面、分割成适(shi)宜大(da)小(xiao)，然后擀(gan)皮包馅。
5、二次(ci)醒(xing)发、蒸(zheng)制(zhi)。
把包好(hao)馅(xian)的包子放置(zhi)醒(xing)发10分钟(zhong)(zhong)左右，然后再(zai)(zai)蒸(zheng)制(zhi)，效果更(geng)好(hao)。二次醒(xing)发可(ke)以直(zhi)接(jie)在蒸(zheng)笼中完成，就是(shi)把放入(ru)笼屉(ti)里(li)后，不(bu)要急于加(jia)热(re)蒸(zheng)制(zhi)，而(er)是(shi)稍(shao)微加(jia)热(re)有一(yi)点温(wen)度，和面(mian)团醒(xing)发一(yi)样，醒(xing)发10分钟(zhong)(zhong)左右，再(zai)(zai)加(jia)热(re)蒸(zheng)制(zhi)即可(ke)。
四、包子改良剂的使用(yong)技(ji)术
包子(zi)改良剂主(zhu)要可以辅助酵母发酵，让(rang)面制品发酵的(de)(de)(de)更(geng)好，不仅可以增(zeng)加(jia)包子(zi)的(de)(de)(de)体(ti)积，而且蒸(zheng)出(chu)的(de)(de)(de)包子(zi)又白又大，很(hen)受顾(gu)客的(de)(de)(de)喜爱，本品未添(tian)加(jia)铝(lv)明矾，符合国家标(biao)准的(de)(de)(de)新规(gui)定，蒸(zheng)包子(zi)可以放心使(shi)用(yong)！
