增筋剂的功能介绍
发(fa)布时(shi)间(jian):2023-06-05   浏览:203次
1.对面团(tuan)的作(zuo)用:改(gai)进(jin)和(he)面搅拌的耐受性,增加(jia)水(shui)分吸收,改(gai)进(jin)在(zai)发酵和(he)醒发过程(cheng)中(zhong)的气(qi)体保留性,防止(zhi)在(zai)传送过程(cheng)中(zhong)由于受到剧烈地处理而“面团(tuan)塌下”,稍微(wei)缩短醒发时间(改(gai)进(jin)气(qi)体保留性)
2对产品的作(zuo)用:改(gai)进(jin)面包(bao)体积,得到有弹性(xing)的组织和精(jing)细颗(ke)粒(li),加固了面包(bao)边壁,从而改(gai)进(jin)堆垛性(xing)能,改(gai)进(jin)切(qie)片性(xing)能(减少“成球”、“成渣”)。
上一篇:没有了
下一篇:包子的制作工艺介绍(仅供参考)