增筋剂的功能介绍
发(fa)布时(shi)间(jian)：2023-06-05   浏览：203次
1.对面团(tuan)的作(zuo)用：改(gai)进(jin)和(he)面搅拌的耐受性，增加(jia)水(shui)分吸收，改(gai)进(jin)在(zai)发酵和(he)醒发过程(cheng)中(zhong)的气(qi)体保留性，防止(zhi)在(zai)传送过程(cheng)中(zhong)由于受到剧烈地处理而“面团(tuan)塌下”，稍微(wei)缩短醒发时间（改(gai)进(jin)气(qi)体保留性）
2对产品的作(zuo)用：改(gai)进(jin)面包(bao)体积，得到有弹性(xing)的组织和精(jing)细颗(ke)粒(li)，加固了面包(bao)边壁，从而改(gai)进(jin)堆垛性(xing)能，改(gai)进(jin)切(qie)片性(xing)能（减少“成球”、“成渣”）。
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